Španělská CAVA vyráběná "metodou tradicionale" alias šampaňskou metodou dvojího kvašení v lahvi, nabízí prvotřídní kvalitu sektu za velmi příznivou cenu. V mnohém se vyrovná pravým Champagne a Cremant z Francie. Vyrábí se převážně ze tří odrůd, Macabeo, Xarel-Lo Perellada, ale někteří producenti experimentují s klasickými odrudami Champagne - Chardonay a Pinot Noir

CAVA je sama o sobě D.O. a je ochranou známkou Stejně jako Champagne ve Francii a Prosecco v Itálii. 95% produkce Cavy pochází z Katalánska, ale dalšími proveniencemi jsou také Rioja, Navarra, Aragon, Valencia a další.